• 侍酒服務

    2018-08-09 文章來源:法國之光

    一、侍酒師的定義:


      侍酒師(國際通用名稱叫Sommelier)三個字,從字面意義上看,是指在賓館、餐廳里負責酒水飲料的侍者,這也是大多數人對它的理解。而在今天,它的內涵已經延伸,一位好的侍酒師不僅要具備專業酒水基礎知識和技能,還要懂得設計葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鑒賞能力、有深厚的葡萄酒品評基礎、熟悉酒品采購要求以及善于對酒窖進行管理。

     侍酒師要有基本的美學修養,有敏感的時尚感知,有高尚的品位,才能有好的鑒賞力,才能真的懂酒。

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       法國之光葡萄酒始終以“推廣葡萄酒文化 ,創建品味生活 健康人生”為使命,多年來致力于葡萄酒文化的傳播和普及,將葡萄酒從“遙不可及”變得“人盡皆知”。而為了進一步提升國人對葡萄酒的認知,更加充分體驗葡萄酒真正的魅力所在,法國之光葡萄酒學院聯合法國CAFA侍酒師學院定期舉辦國際侍酒師培訓,不僅讓愛好者體驗到葡萄酒的精髓和文化,更是培養出一支優秀的侍酒師團隊,繼續肩負著傳播葡萄酒文化的重任。

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    二、法國之光侍酒師必備禮儀


    1、呈遞禮儀

      酒單呈遞:葡萄酒酒單會詳細列出葡萄酒產地、酒莊、等級、年份及價格等,有些也會將葡萄酒的特色,食物搭配建議等也列在酒單上,侍酒師呈遞葡萄酒酒單讓客人作選擇,而酒單又只呈送給主人或主人指定的其他人。


      酒瓶展示:侍酒師會將葡萄酒瓶放置在口布上,左手握住瓶身下方,右手握住瓶頸,將卷標朝上,保證客人能清楚地閱讀酒標。

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    2、驗酒禮儀

    客人驗酒:

      開葡萄酒前需經過客人驗酒后,才能開始開啟葡萄酒,需要確認的內容包括產地、酒莊、年份和溫度等,只有等客人確認后才可以準備開瓶。


    開瓶:不論白葡萄酒還是紅葡萄酒,均需要采用專業的開瓶器開啟,并且需要動作優雅,不可發出巨大聲響,開瓶后需將木塞和開瓶器分離歸位好;開啟起泡葡萄酒更需要注意安全。  


    醒酒:即將瓶中的葡萄酒倒入另一個容器中,

    主要有兩種類型:

    (1)老酒換新瓶,這樣可以將沉淀物質去除

    (2)年輕的葡萄酒在醒酒器中通過與空氣大面積地接觸

         來加速將其香氣展現出來,另外也可以起到軟化單

         寧的作用。

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    3、酒杯的正確使用


    在正規的品鑒晚宴中,正確的使用酒杯十分重要。

    侍酒師需要適時引導消費者用不同的酒杯品鑒不同的酒品;

    讓各種酒品得到最好的表現!


    溫水、礦泉水————透明水杯

    香檳、起泡酒————長笛杯

        白葡萄酒————白葡萄酒杯

    輕盈紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒————勃艮第杯

    濃郁紅葡萄酒、波爾多紅葡萄酒————波爾多杯

    餐后甜酒、貴腐酒————甜酒杯

    餐后酒、白蘭地————白蘭地杯


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    4、侍酒順序


    1、在正規場合中,

    侍酒師將嚴格按照以下原則向賓客侍酒。


    從干形酒類→甜型酒類

    從輕盈酒體→厚重酒體

    從酒齡較短→酒齡較長

    從白葡萄酒→紅葡萄酒


    2、而在餐酒搭配時,

    引導不同的酒品需要不同的美食搭配。


    法包、干果類前菜時搭配:香檳起泡酒

    河鮮、海鮮類涼菜時搭配:白葡萄酒

    湯類、口味較輕肉類搭配:輕盈紅葡萄酒

    主菜、口味油膩肉類搭配:濃郁紅葡萄酒

    甜點:貴腐甜酒


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    法國之光葡萄酒侍酒師團隊

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